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    来源:莱芜日报

    POST TIME:2020-4-4 22:54

    大家好,我是小城,小城故事多!你准备好酒了吗? 昨天给大家介绍的好消息,大家看来很期待呀!那就继续期待吧!马上开业,等你来哦。 今天我们继续美食文化宣传,上期我们介绍的岐山臊子面,大家评论还是挺热烈的,看来果然还是好吃呀!根据大家的提示,小城特地考证,岐山臊子面的老板确实是宝鸡人,但是在咸阳呆的久,他也是从老段家转行之后瞅准商家而开始的,在岐山手工面的基础上,用拉面替代,从正经的宝鸡醋熬制的臊子汤,才确保臊子面的味道,可以说这一种文化的传承。这就是小城要做的! 今天给大家介绍的仍然是一个网红小吃——锅盔牙子!锅盔牙子在咸阳已经有300多年的历史了,是咸阳特有的美食小吃,它和肉夹馍有异曲同工之效,但是饼小一些薄一些,烤制的酥脆可口,加上浓香的腊汁肉,浇一点汤汁,咬下去绵软酥脆,香溢可口。锅盔牙子一般配以饺子混沌为主,也可以搭配凉皮米线等日常主食。 锅盔牙子虽然好吃但是很难普及,因为锅盔牙子的制作工艺复杂,其他城市甚至西安都很少人去复制他。锅盔牙子的饼将就讲究内外层,别看是薄薄的一块饼,他可需要内外各两层的面反复揉压再做成椭圆形,在文火上烘制10-15分钟,到七成熟的时候中间截断、封口,继续烤制至金黄色,才做出外焦里嫩的饼子。配上做好的腊汁肉,就成了咸阳特有的美食。 今天小城给大家介绍2个知名的锅盔牙子店,一个是刘记锅盔牙子,另一家是法门寺饺子家的锅盔牙子。因为他们的制作工艺不同,所以区分来介绍吧。 刘记锅盔牙子的饼是“死面”三层饼,所谓“死面”大家知道就是发酵程度较低的面,这样的饼烤好之后酥脆,口感偏硬,加上腊汁肉后可以加一些尖角提味,这样既有肉夹馍的腊汁香,又有锅盔辣子夹馍的特色吃法。因为死面锅盔牙子的制作工艺稍微简单一些,所以目前刘记锅盔牙子可能是是和市场上加盟或者分店最多的锅盔牙子店。 法门寺饺子馆在乐育北路上,他家的锅盔牙子是远近闻名,他家锅盔牙子就是外面酥脆里面绵软的典型代表。其“入口即化的独特的口感”,老少咸宜,使它很受人们喜爱,上至古稀的老人,下至蓬头的稚子都能一饱口福。配上青椒又是另一番滋味。 烤制锅盔需要这三鏊火:第一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最后定型,然后进第二鏊。二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。 怎么样,是不是看完又想起了哪家的锅盔牙子呢?有没有我介绍的这两家呢?有的话给我留言,我请你吃哦~ 文章来源:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1606405159475434168&wfr=spider&for=pc

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