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    来源:安康日报

    POST TIME:2020-4-4 23:35

    舌尖上的乌鲁木齐乌鲁木齐,通称“乌市”,旧称迪化,是新疆维吾尔自治区的首府,是全疆政治、经济、文化、科教和交通中心。“乌鲁木齐”是蒙古语,意为“优美的牧场”。那么,就让我们来探寻一下乌鲁木齐的民间美食吧! 手抓饭Hand pilaf主要的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钟后,再把洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟,适时彻底将锅内的所有食材翻动搅拌,佐以凉拌菜即可食用。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。在新疆迎客都把抓饭视为上等美餐。 哈密大枣Hami jujube古代称“香枣”,有两千多年的种植历史,唐太宗李世民品尝西域进贡的哈密大枣后御封为“贡枣”,从此起延续成为历代皇室贡。哈密大枣拥有地理保护标志,可入药,中药称“白益红”。为红枣品系中最滋补的红枣,营养价值最高,属高贵滋补品级别,食之后味有独特的药香味,价格较高。产量较稀少。 沙木萨维吾尔族喜食的传统食品沙木萨是在馕炕里烤制的,用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴在馕坑里,十几分钟即可烤热,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。是维吾尔族喜食的传统食品,是逢年过节,招待亲朋好友的佳品,也常用来作为红白喜事时互相馈赠的礼品。 纳仁也叫手抓肉或手抓羊肉面纳仁,新疆小吃,通常用羊肉、马肉、牛肉煮的,是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。这种面好吃的诀窍一是和面时用适量盐水,使面有硬度,二是肉汤要浓。在过去是来了尊贵的客人,牧民才杀羊做这种饭来招待。纳仁一般爱和奶茶一起吃的,因为奶茶可以去油腻的。 新疆大盘鸡新疆知青创造的地区名菜大盘鸡:鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵。香气绕梁三日不绝,直入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。 烤全羊传统风味肉制品蒙语称“烤全羊”为“昭木”、“好尼、西日哪”,是蒙餐宴席中一道最讲究的名菜,色、香、味、形俱佳,有浓烈的民族风味和地方风味,是蒙古民族中的餐中之尊,多在隆重宴会或祭典供献时用。色泽全红好看,皮酥脆,肉鲜嫩香,烤全羊出炉的时候,香飘满室,令人垂涎。 油塔子Tap oil油塔子形状似塔,是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。 烤羊肉串最常见的新疆美食烤羊肉串在新疆是最有名的民族风味小吃。来新疆旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃,在城乡、街头和集市上随处可见,受到广大群众的青睐。把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。 熏马肠来自哈萨克民族的熏肉初冬开始,哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋葱等,可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。 椒麻鸡流传于新疆的传统名菜鸡肉菜肴不下百种,椒麻鸡是其中比较特殊的。滋味鲜美,肉质细嫩,香麻可口。主要原料是:开膛 椒麻鸡、花椒、小葱、姜葱、料酒、盐、酱油、香油、味精、鲜汤。营养价值丰富,尤其是鸡肉维生素A含量很高,对营养不良、乏力疲劳、月经不调、贫血、畏寒怕冷、虚弱等有很好的食疗作用。作者:莫昕桦 文章来源:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1552207319415132&wfr=spider&for=pc

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